1. 葡萄酒发酵法的现状
葡萄酒是一种古老的酒品，自古以来便被人类所喜爱。目前，国内外常用的葡萄酒发酵法主要包括传统的碳酸气压法、浸渍法和压榨法等，以及现代的冷渗法、微生物工程法等。
2. 葡萄酒发酵技术的现状
葡萄酒发酵技术是酿造出高品质葡萄酒的关键。目前，国内外广泛应用的发酵技术主要包括基础技术、微氧氧化技术、理化调控技术、膜技术等。在国内，目前还存在技术落后、设备陈旧、人才流失等问题，需要加强引进和培养高素质的酿酒人才，推进葡萄酒产业的发展。
3. 葡萄酒发酵的控制方式
葡萄酒发酵的控制方式主要包括温度控制、pH值控制、氧气控制等。其中，温度的控制对于发酵的效果来说是至关重要的，一般情况下，葡萄酒的温度控制在18~22°C之间，以避免产生过多的酯。此外，pH值的控制也非常重要，葡萄酒的pH值通常被控制在3.2~3.5之间，以促进发酵进程。
4. 葡萄酒发酵的影响因素
葡萄酒发酵过程中的影响因素十分复杂，主要包括酵母选择、糖分浓度、酒精度数、氧气浓度、酸度等。其中，酵母的选择是最为关键的，不同种类的酵母对于葡萄酒的风味和质量都有着重要的影响。而糖分浓度、酒精度数等也会直接影响到葡萄酒的口感、香气和质量。
